那些曾抛弃“打工人”的面馆新贵，正在被抛弃…
订阅 快刀财经 ▲ 做您的私人商学院贵是原罪？作 者：内参君来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）01在熙熙攘攘的商场中两家门店“格格不入”周五下午，人群从写字楼向购物中心转移。6点前后，北京合生汇商场的多个过道、上下行扶梯已经熙熙攘攘，B1、B2层的美食街区更是热闹。一片喧哗中，位于B2层美食街区的张拉拉·兰州手撕牛肉面显得更加冷清。不同于商场的人头攒动，门店中只有几位店员，有人倚在敞开的门上，和后厨聊天闲谈。半晌，一位骑手急匆匆来到柜台前，粗略核对订单后，取走了柜台上仅有的一份外卖，急匆匆地走了。▲摄于周五下午6点，北京合生汇另一家同样在美食街区、同样是面馆新贵的马记永，同样顾客寥寥。马记永·兰州牛肉面开在美食街区的B1层，门店是斜长条，走进去可以看到好些空位置。▲摄于周五下午6点，北京合生汇张拉拉、马记永是合生汇整个商场247家餐饮店里为数不多的两家“面店”。换句话说，如果想在逛商场的时候吃碗面，除了5楼人均达80元的松鹤楼外，就只能在“张拉拉”、“马记永”这两家店中做出选择。其竞争优势，可见一斑。但现在正值饭点，周边的快餐品牌已经早早排起了长队，门口等位的椅子上也坐了不少食客。有快餐品牌除了B2层的老店之外，还在B1层又新开出一家门店，即使两家门店分食同一商场中的客流，上座率也不见受什么影响。同定位、同客单、同商场，为什么会有如此大差异？是打工人不爱吃面了吗？02一边开，一边关干了两年等于白干？内参君还发现，一些从前大热的面馆品牌，门店数量上也少有增长。此前，张拉拉、马记永等面馆“新贵”们不仅在消费端广受追捧，也是各大投资机构眼里的“香饽饽”。“在上海一天能卖出9000碗的网红牛肉面，终于来北京了！终于可以吃到连明星夫妇都打卡的西北美食了！”这是张拉拉在2021年进京时，各大网红博主争相打卡拍照的分享帖，在社交平台上曾红极一时。据公开资料显示，2021年5月，张拉拉获得顺为资本、金沙江创投领投的首轮融资；2021年10月，在半年不到的时间内又获得盛景嘉成的投资；在两个月之后，又公布获得数亿元由中金资本等方的投资。至此，这个仅“一岁多”的品牌，完成了一年三轮融资的“疯狂故事”。紧接着，在2021年年底，品牌方宣布在全国范围签约了100家门店。时至今日，我们回头再看张拉拉的门店增减情况。据中国新闻周刊统计数据显示，2022年8月，张拉拉的门店数量是71家，而截至2023年11月底门店数量仅为88家。而在这一段时间里，张拉拉新增门店数将近70家，其开店闭店比接近1:1。张拉拉一边开店，一边闭店，两年后的今天拓店计划没有增长，甚至还下滑了。还有申请了沙利文“中国兰州牛肉面直营门店数量全国第一”认证的马记永，也面临同样“跑不动”的尴尬局面。据新消费智库报道，马记永在2022年底的门店数为227家，在一年的拓张后，净增门店数仅为34家。以及老网红味千拉面，据其公布的财报信息显示，在2021年底年门店数量为737家，收缩至目前的567家，加之新增的48家门店，也意味着味千拉面在2022-2023年的两年时间内，关停了218家门店。对于面馆品牌集体遇冷这事儿，已有不少人掰开揉碎分析过多次，诸如“商场、写字楼高房租成本”、“出品味道不正宗”、“业态不匹配”等等，但其中起到决定性因素的还是“质价比”问题。愿意为40元一碗面买单的人，之前或许有，现在不多了。03“新贵”降价面的价格向打工人贴近2021年前后，一批“面”品牌将产品、服务、环境重新升级，进而调高产品价格，将一碗面卖出30、40元的高价，给市场展现出众多面馆的新模式，拿下多轮融资，收获排队长龙。但消费更加谨慎，高质价比品牌更容易获得消费者青睐。许多网友热衷在社交网络上分享“薅羊毛”式的吃法，最大化地将品牌“免费菜品”利用起来。甚至有人还开辟出3元吃饱的吃法：利用快餐店免费小菜、海带汤，加上3元无限吃的米饭。整体来看，似乎客单更低的快餐品牌更容易存活、发展。比如，客单价在20元上下的醉面，凭借“打工人午餐”的定位，2021年成立以来稳步发展。第三方公开数据显示，2021至2023年，醉面以每年38家、44家、76家的新增量加速发展。而从前定价更高的品牌，一些更加回归面的本质，定价策略上也更加符合当下理性务实的消费风格，主动通过调整产品组合或是增加优惠活动力度，调整价格。面馆新贵中，和府捞面、遇见小面均重新调整了部分产品的价格，总体价格下调。据21世纪经济报道，1月9日，和府捞面创始人李学林表示：品牌针对用户需求去打磨高品质、宽价格带的产品矩阵，价格带正在分层。重新调整后的产品价格带覆盖25-108元区间，放大了20-30元的产品矩阵。和从前相比，总体产品价格降幅在30%左右。从和府捞面在2023年12月15日推出的新品宣传可以看到，多款新品汤面价格的售价都在30元以下，25-29元之间，菜单上还有“打工人精选”的宣传语。据界面新闻报道，遇见小面2023年下半年推出了多款优惠活动：2023年9月推出、延续至今的工作餐活动，将全线产品售价降至20元内；此外，遇见小面还陆续推出11.1元吃面券、9.9下午茶等营销活动。截至目前，遇见小面的菜单中，面、饭等主食类有约30个SKU，其中一半单价在30元以下，同样，接近30元。大众市场中一碗面的定价权，似乎从商业模式的特别，回到了打工人的午餐预算中。04消费更加回归理性趋势下面类的刚需消费更加贴近饱腹需求对于面这个大赛道来说，上述品牌的状态波动并不能完全反映面食消费的需求波动。毕竟，中国线下有将近40万家面馆，其中20万家是兰州牛肉面。在这个庞大数字的对比之下，可以看出，勇猛冲刺的面馆新星占据的市场比例并不大。是打工人不爱吃面了吗？答案显然是否定的。消费更加回归理性趋势下，网红光环褪去，打工人更需要一顿能“吃饱”、“实惠”的面了。毕竟，对于一碗面来讲，不需要太多的服务、环境、打卡等附加值。而对于目前的快餐连锁品牌来讲，能做到便宜好吃、出品稳定，已然成了最大的“王牌”。快刀财经已同步入驻：36氪、虎嗅网、钛媒体、i黑马、品途网、商界、趣头条、砍柴网、梅花王、艾瑞专栏、亿欧网、创业邦、知乎、雪球、今日头条、百度百家、界面新闻、一点资讯、号、搜狐自媒体、凤凰网、新浪财经头条、新浪看点、UC大鱼号、天天快报、企鹅自媒体、投资界、思达派、猎云网、简书等30多家自媒体平台。快刀财经社群 | 内容 | 连接 | 商学院商业快媒体、思维孵化器、价值试验场和洗欲中心。专注互联网以及互联网正在影响的其他行业。有趣、有料、有态度，加入我们，拥有您的私人商学院。致力于为用户提供营销策划、社群电商、创业投资和知识充电服务。投稿、转载、内容合作，请添加微信ikuaidao
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